Zubáč v parmskej šunke

300g očistený zubáč, 15g soľ, 1g korenie 4 farieb, 3g bobkový list, 120g syr Mozzarella, 140g parmská šunka, 50g olivový olej, 300g 33% smotana, 250g citróny, 4g maizena, 800g cestoviny tagliatelle

Filety zo zubáča nakrájame na 50g porcie, osolíme, okoreníme, pridáme jeden bobkový list, syr Mozzarella a zabalíme do plátkov parmskej šunky. Takto pripravené filety opečieme na rozohriatom oleji, z každej strany cca 6 minút. Smotanu necháme prevariť, osolíme, pridáme citrónovú šťavu spolu s kôrou a zahustíme s maizenou rozrobenou v studenej vode.